Boles de picoulat

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Boles de picoulat
Receta Boles de picoulat

Ingredientes de la receta:

½ kilos judías blancas
200 g de carne picada salchicha fresca
400g de carne de ternera picada
2  rebanadas de pan blanco seco
2 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
Ajo y perejil
2 cebollas
2 echalotes
5 tomates
Pimienta de cayena ( a gusto de cada uno)
2 zanahorias
200 gr de aceitunas verdes
1 bouquet garni  (algunas ramitas de perejil, una de tomillo, una hoja de  laurel)
Sal pimienta

Como preparar: Boles de picoulat

Poner las judías en remojo el día anterior. Poner el pan en remojo con la leche.
En un cuenco mezclar las carnes picadas, el pan escurrido, los huevos, unas 3 cucharadas de mezcla ajo y perejil,  las chalotes cortadas a trozos muy pequeños, sal y pimienta.
Hacer las albóndigas más o menos de unos 5 cm de diámetro, pasarlas por harina y darles color en una sartén con aceite. Cuando estén todas doradas, reservarlas.
En el mismo aceite saltear las dos cebollas, añadir los tomates pelados y cortados a cuadraditos, las dos zanahorias cortadas a dados pequeños, añadir el vino blanco y dejar reducir .
Añadir las judías, sal, pimienta, el bouquet garni y cubrir con agua. Dejar a fuego lento una hora aproximadamente, añadir las albóndigas, las aceitunas y dejar media hora más.

Y para rematar puedes acompañar este plato con un vino tinto de la zona.

Alitas de pollo confitadas

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Alitas de pollo confitadas

Hay muchísimas recetas de alitas de pollo, es difícil decidirse por una en especial, inspirándome en varias recetas hice esta.

Receta Alitas de pollo confitadas

Ingredientes de la receta:

1,5 kg y medio de alitas de pollo
medio litro de caldo
4 cucharas soperas de miel
20 g de jengibre picadito
4 dientes de ajo picadito
un limón (ralladura y zumo)
2 cucharas soperas de soja
Una guindilla

Como preparar: Alitas de pollo confitadas

Colocar las alitas en un cazo grande y cubrir con la mitad del caldo. Cuando empieza a hervir tapar y dejar a fuego muy lento durante unos 15 minutos.
Mezclar la ralladura y el zumo de limón con ajo, jengibre, soja, miel y un poquito de guindilla. Vaciar esta mezcla sobre las alitas, y dejar a fuego lento hasta que las alitas estén recubiertas de un jarabe espeso. Esto lleva un buen rato, más  menos de una hora y media a dos horas) , si el caldo se evapora demasiado rápido añadir un poco más.

Estofado de conejo

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Estofado de conejo

Esta receta es todo un clásico en Francia, cada región, cada casa por supuesto tiene su receta, el Estofado de conejo se hace con vino blanco en cambio el Civet con vino tinto. El Estofado de conejo es más fácil y más rápida.

Receta Estofado de conejo

Ingredientes de la receta:

2 cebollas
200g de champiñones
3 o 4 zanahorias (cortadas en rodajas)
1 conejo (cortado en seis trozos)
150g de panceta (cortada a trocitos)
2cuchara sopera de harina
1/2l de vino blanco seco
1 bouquet garni ( le puse una hoja laurel dos ramitas de perejil , tomillo, orégano, una piel de limón )
sal  pimienta aceite

Como preparar: Estofado de conejo

Pelar y cortar las cebollas en juliana, dorar los trozos de conejo con la panceta y las cebollas y las  zanahorias.
Espolvorear la harina por encima, mezclar bien.
Añadir el vino blanco y el “bouquet garni”.
Salpimentar. Dejar a fuego suave una hora aproximadamente.
Cuando falta unos diez minutos añadir los champiñones.

Y listo, puedes espolvorear perejil muy picadito por encima, o no!!!

Si utilizas champiñones frescos, límpialos  con agua avinagrada y saltéalos unos minutos con mantequilla antes de añadirlos en el estofado.

Alcachofas salteadas

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Alcachofas salteadas

Receta  Alcachofas salteadas con limón y aceitunas negras

Ingredientes de la receta:

Alcachofas
1 limón
Alcaparras
Aceite de olive
cebolla cortada en Juliana
dientes de ajo cortados en dos
Un puñado de aceitunas negras.
Agua sal pimienta

Como preparar:

Limpiar las alcachofas y hervir los corazones unos 5 minutos en agua salada.
Escurrir y reservar. En una cazuela saltear las cebollas, pasado unos 5 minutos añadir el ajo y las alcachofas. Saltear un ratito mas, salpimentar y añadir dos cucharas más de aceite, un vaso de agua, las alcaparras, la ralladura y el zumo del limón.
Dejar cocer a fuego suave hasta que el liquido se evapore casi por completo (o que las alcachofas estén tiernas) Unos diez minutos antes de terminar añadir un puñado de aceitunas negras.
A comer calentito!!

Conejo con alcachofas

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Conejo con alcachofas
Receta Conejo con alcachofas

Ingredientes de la receta:

1 conejo cortado en seis trozos
8 corazones de alcachofas
10 cebollitas
1 vasito de vino blanco
1 cuchara sopera de mostaza a la antigua
4 cucharas soperas de nata
aceite, sal y pimienta.

Como preparar: Conejo con alcachofas

Pelar las cebollitas.
Hervir las alcachofas unos 10 minutos.
Calentar el aceite y dorar los trozos de conejo. Añadir las cebollas, el vino blanco sal y pimienta. Tapar y dejar unos 35 minutos.
Añadir las alcachofas y dejar unos 10 minutos más.
Mezclar la mostaza con la nata y añadir al guiso. Mezclar y llevar a ebullición.

Y ya está  ¡¡ a comer!!
Lo acompañe con patatas hervidas con piel.

Alcachofas rellenas

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Alcachofas rellenas

Receta Alcachofas rellenas

No he puesto las cantidades exactas porque he hecho esta receta con ingredientes que tenia en casa, y realmente cada uno puede poner lo que mas le gusta.

Como preparar: Alcachofas rellenas

Limpiar las alcachofas, cortar el tallo y algunas hojas de la base.
Cortar la punta de la alcachofas (unos 4 cm. mas o menos)
Hervir las alcachofas unos 20 minutos (agua salada y un zumo de limón).
Escurrirlas quitar las hojas centrales (hasta llegar al corazón)

Relleno:

Trocear y saltear una cebolla, añadir carne picada (puse cerdo y ternera).
Añadir sal, pimienta y hierbas de Provenza.
Sofreír unos 10 minutos.
Dejar enfriar.
Añadir a esta mezcla: un huevo, pan rayado, perejil y queso rayado.
Llenar las alcachofas con este relleno y cubrirlas con queso gruyere (es lo que yo tenia, se puede poner cualquier otro queso).

Colocar las alcachofas en una bandeja para el horno.
Añadir un vasito de vino blanco, un vasito de agua y una hoja de laurel en la bandeja.
Cubrir con papel aluminio y poner al horno unos 25 minutos (190º)
Cuando quedan unos 10 minutos quitar el papel aluminio y dejar gratinar.

Ahhh caliente o frío esta buenísimo.